飯堂承包菜譜如何制定?制定菜譜對公司有哪些幫

飯堂承包菜譜怎么樣可以保證每個員工的飲食習慣呢

1、調查

制定標準菜譜之前先要調查員工對各色菜肴的滿意程度。對員工反映不佳的菜肴應改進操作方法或直接予以淘汰對員工反映良好的菜肴要仔細斟酌，不斷改進量化后制定標準菜譜。針對員工對菜肴滿意度的調查可從三個元素入手即''員工初次選擇菜肴評價、"“出菜次數及剩余情況評價、”"員工餐傾倒物評價，將所有評價匯總并作出分析。具體操作方法如下：

(1)在員工就餐時記錄菜肴被選擇次數的信息。酒店員工食堂一般采用自助式或者由廚師分發食物。員工可選擇減量接受或拒絕某些菜肴在就餐中途一般也可添加適量食物。

(2)記錄廚房出菜次數查看餐臺處菜肴的剩余狀況。菜肴剩余的多少反映了菜肴是否迎合員工的口味菜肴剩得多說明色香味都差不受員工歡迎;反之則說明菜肴受員工喜愛。結合廚房出菜的次數來綜合評價出菜次數多、剩余少的菜肴評價為 , "“好”“反之為”“差”“居中的評價為”“中”".

(3)統計員工餐后傾倒物的情況。員工用完餐后將餐盤內的剩。菜剩飯倒進垃圾桶此時統計菜肴被傾倒的信息，以傾倒的菜肴多少來記錄。傾倒量少或吃完的菜肴評價為"“少” ,反之為"“多”.記錄各類菜肴的評價狀況與次數與參與評價的總人數相比較。傾倒物"“多”“、人次數大的菜肴，評價為”“差”";傾倒物一少、人次數大的菜肴評價為"“好”"依此類推。

2、改進

將經過調查分析后建議保留下來的菜肴針對各自的缺陷作出改進再投入生產用以上方法按季節定期持續調查員工滿意程度最后確定并制作標準菜譜。另外因員工餐飲標準是既定的。定期的市場詢價和相關的成本核算尤為必要。

食堂外包菜譜制定對公司有什么好處

1、制定食堂標準菜譜可以降低采購成本。標準菜譜列明了菜肴所需的主料、輔料和調料，每日所需食品原料用量的計算可行性增強。員工食堂的一周食譜是提前編制好的，用餐人數固定，根據相應的標準菜譜，很容易計算各類原料準確的使用量。這使得員工食堂原料的采購更為簡單有效，大大節省了采購次數和人力成本。

2、制定食堂標準菜譜可以節省食堂承包者的支出。標準菜譜的制定是建立在大量的調查之上的，它確保食堂出品的食物能最大程度地滿足員工的口味，從而最大程度地避免了食物的浪費，節省了食堂顯性和隱性支出。如果員工食堂的出品不合員工口味，或菜肴本身質量差，員工勢必會拒絕接受，已經出品的菜肴和備好的食物原料因不易儲存，只能廢棄，形成顯性浪費;

3、制定食堂標準菜譜可以提高企業食堂管理效率。按季節和類別將標準菜譜裝訂成冊，如分春、夏、秋、冬四季，類別可分為早餐類、葷菜類、蔬菜類、湯類、主食類等，因每季氣候各異，對食物要求也不同，如夏季食物多要清淡去火，冬季食物務求祛寒，而且每季均有季節蔬菜配送，故葷菜類、蔬菜類標準菜譜要分季節裝訂。

每次制定員工食堂一周食譜時，只需按季節將類別排列組合便可，員工食堂編制每周食譜的工作大為簡化。同時，標準菜譜的制定有助于培訓新員工，保證菜肴質量;有助于評定菜肴質量，考核廚師的工作能力和態度。不符合質量標準的廚師，要加強業務培訓和監督。

4、制定食堂標準菜譜可以提高菜肴質量，提升員工滿意度，增強單位的凝聚力。“民以食為天”，膳食的好壞是企事業、單位員工每日接觸而且絕對關注的一項員工福利。膳食好，員工滿意，工作時心情愉快，服務質量好;膳食差，員工有抵觸情緒，工作受到影響，服務質量下降，影響企事業、單位聲譽和經營效益。

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