母親的面醬

發布時間： 2020-07-26 09:43:49 來源：中國電力網作者：王帥

　　我童年的記憶里，每當到了夏天，母親都會曬醬。母親曬的醬有黃豆醬、花生醬、西瓜醬等，但曬得最多的還是面醬，因為面醬在小時候那物質匱乏的年代里是當醬油使用的。

　　首先是備料。母親會找來一根長竹竿，一頭綁上鐮刀，抓住另一頭，勾住院子里那棵香椿樹的樹枝，“咔嚓咔嚓”全割下來。再掐一些鮮嫩的花椒葉和勾下的香椿葉一起用水漂洗干凈，瀝干備用。

　　接下來母親會挖半盆自家用石磨磨成的小麥粉，加入用香椿葉和花椒葉煮過的水反復揉搓，最后和成又白又光的面團，就可以放籠屜上蒸了。在這當口，我早已抱來干柴，火旺旺地燒起來。母親在籠屜上鋪上籠布，把面團在籠布上均勻地攤開，拍平，搭到鍋上，蓋上籠蓋，燒火的任務就歸我了。

　　在這當口，母親也不閑著。她會找來一個筐子，把提前準備好的香椿葉和花椒葉均勻地鋪到筐底，做成中間低四周高的形狀。面團要一直大火蒸四十分鐘以上才能熟。出鍋后要趁熱切成指頭粗細的條條，均勻地碼到筐子里的葉子上。上面蓋一層葉子，最后用塑料紙把筐子包住扎緊，就可以放到溫暖的地方發酵了。

　　此時，剛過麥收，打麥場上堆滿了麥糠。母親會把筐子搬到打麥場上，埋到麥糠里發酵。母親說，這樣做出來的面醬香味會更加濃郁。為了防止雞鴨等小動物以及小孩子搞破壞，母親還要到村子邊上砍一些酸棗刺，把整個麥糠堆嚴嚴實實地圍上這才作罷。

　　經過二十多天的發酵，那些小條條基本上都熟透了。母親從麥糠堆里把筐子扒出來，小心翼翼地揭開上面的葉子，里面的醬胚就成了暗紅色。此時已有了醬香，但不甚濃烈。母親用竹片把醬胚全部刮到盆子里，再倒入適量加鹽的涼開水，攪拌均勻，就可以放到陽光下曬了。

　　這曬醬也是有講究的，要把盆子支起來，讓面醬盡可能多地接受陽光，并且要一個多小時攪拌一次。就這樣每曬幾天還要加入香椿葉和花椒葉水，攪拌均勻繼續接受陽光的饋贈。如此反復幾次，直到兩個月后面醬徹底被曬干，母親會將其裝入塑料袋，密封保存。

　　那時候，我每天最喜歡做的事情就是幫母親攪面醬。那些面醬經過陽光的暴曬，香味越發濃烈，我總是一邊攪拌，一邊貪婪地嗅那香味兒。

　　到了秋冬時節，母親會從塑料袋里取幾塊曬干的面醬出來，放鍋里炒到飄出香味，再倒入用香椿葉、花椒葉、茴香葉等天然香料煮過的水，大火熬煮十多分鐘，起鍋用紗布過濾，放涼后，母親會將其倒入一個小瓷罐里，密封保存。平時做湯面條時，舀一勺入鍋，其它什么調料也不用放，就能滿屋生香。呷一口入嘴，那種濃郁的醬香味使人永生難忘。

　　如今，母親已年過古稀，再也做不動面醬了。但是，童年時代那摻和著濃濃母愛的面醬的香味一直氤氳在我的記憶里，恐怕今生都揮之不去……(王帥)

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